Nous allons vous donner quelques conseils afin de conserver et de consommer dans les meilleures conditions votre saucisson sec : Pour bien conserver vos saucissons secs de manière traditionnelle, nous vous conseillons de les pendre dans un endroit sec et aéré, entre 15 et 18 °C. (Astuce : Si les saucissons ont un aspect huileux, il [...]

Les gauffres, ça sent la fête forraine, les vacances à la mer, le gouter de mon enfance..
Cette recette vient de ma maman et est un vrai régal... en plus d'être super facile...!

Pour 8 gauffres:

- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait

How to:

- Dans un saladier faire un puit avec la farine, la levure, le sel, le sucre. ( il faudra veiller à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure sinon il anihilera son effet)
- Verser le beurre fondu, les oeufs, mélanger.
- Délayer avec le lait.

Laisser reposer la pâte deux heures elle n'en sera que meilleure même s'il est possible de s'en servir de suite !

Régalez vous !

Après le succés remporté lors de la dernière édition et après le triomphe de Stéphanie Le Quellec, Top Chef, le plus grand concours de cuisine réservé aux professionnels, revient pour une 3ème saison avec les 14 meilleurs espoirs de la cuisine commis, second, sous-chef, chef… !

Toujours en présence du jury composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, et pour les accompagner dans cette aventure, le chef préféré des Français : Cyril Lignac.

Cette année encore, les candidats vont devoir rivaliser de créativité et de technique autour d'épreuves collectives ou individuelles, inédites et époustouflantes. Pour la première fois, un chef étoilé rejoint la liste des candidats. Et le meilleur des candidats d'un « Dîner presque parfait : la meilleure équipe de France », Ruben Sarfati, surnommé le « surdoué », accède au concours malgré son statut de non professionnel !

Tout au long de l'émission, présentée par Stéphane Rotenberg, ces artistes de la gastronomie ont pour mission de prouver qu'avec des produits du quotidien, on peut réaliser des plats d'exception dans des contextes parfois atypiques !

Rendez-vous le lundi 30 janvier à 20:50 sur M6

Ingrédients : 500 g d'amandes moulues 100 g de sucre 2 c.c de cannelle Eau de fleur d'oranger. 1 douzaine de feuilles de brick Huile Pour la friture Miel Préparation : Mélangez ensemble les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger pour avoir une pâte[...]

Il y a les acras à la morue. La recette la vraie et il y a les autres déclinaisons qui sont toutes aussi bonnes et très faciles à préparer.Aujourd'hui ce sera beignets à la patate douce que l'on peut remplacer par le potiron ou la carotte.La patate douce est un tubercule qui peut être mangé en légume ou en dessert.Sa douceur donne un très bon goût à ces acras.INGRÉDIENTS :300 gr de patates

Un petit mot pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2012! Qu’elle soit riche en découvertes culinaires et en échanges de recettes! Comme il est de coutumes de prendre de bonnes résolutions je vais en prendre deux: remettre des images sur mes recettes et venir partager plus souvent mes découvertes. Mais ceci dépendra en … Continuer la lecture »

Ce matin, en surfant sur la toile, j'ai trouvé chez Audrey une recette d'escalopés de veau à la tapenade qui m'a directement séduite. J'avais justement dans mon frigo 2 belles escalopes de veau et une boîte de tapenade. J'ai donc testé directement la recette...Verdict : un régal ! Le veau reste[...]

Ingrédients : La pâte 300g de farine 5 càs de sucre 3 càs de beurre mou 1/2 verre de lait tiède 2 œufs 5g de levure sèche 1 paquet de sucre vanillé 1 càc de jus de citron Sel La crème 3 jaunes d'œufs 125g de sucre 50g de farine 1/3 de litre de lait 3 feuilles de gélatine 3 càs de poudre[...]

 

 

 

Pour Noël, je voulais refaire du foie gras et même si j'ai adoré le Foie gras au gros sel , j'ai voulu changer de recette. Avec un peu d'appréhension de le rater cette fois-ci mais au final, un résultat excellent aussi !

 

 

Source : elle à table

 

- 1 foie gras cuit de 300g

- 2 à 3 figues sèches

- 3 CS d'armagnac

- 1 pincée de cannelle

- poivre (1 pincée de poivre blanc pour moi)

- sel (5g pour moi pour un foie de 450g)

 

Séparez les eux lobes et déveinez le foie gras. Recouvez le avec l'armagnac, le sel, le poivre, la cannelle. Retournez le plusieurs fois dans la préparation. Découpez les figues en petits dés.

 

Dans une petite terrine, déposez un lobe de foie gras, recouvrez le de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tassez avec la main. Versez une cuiller à soupe de marinade. Fermez la terrine et réservez au frais 24 heures.  Sortir la terrine une heure avant la cuisson.

 

Préparez le bain-marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez grand, programmez la température sur 160° (200° pour moi et une vingtaine de minutes pour atteindre la température de 70°) et attendez que la température atteigne  70°.

 

Déposez alors la terrine dans le bain-marie et laissez cuire 35 minutes en vérifiant régulièrement que la température est toujours de 70°. Augmentez légèrement la température si l'eau n'est pas assez chaude ou ajoutez de l'eau tiède si elle est trop chaude (45 minutes pour moi car mon foie était plus gros). Laissez tiédir la terrine hors du bain-marie et videz le gras.

 

Une fois froide,filmez la, mettre par dessus un morceau d'aluminium, déposez une boite de conserve dessus pour la tasser (je n'ai pas trouvé de boite appropriée ce qui explique le creux sur le dessus de ma terrine ! ). Réservez au frais pendant trois jours avant dégustation.

 

 

Bonne journée et bon début de semaine !

Bon courage à ceux qui, comme moi, n'ont pas la chance d'être en vacances !

Ma nièce me montre une photo, sur Facebook, d'un morceau de saucisse (knacki pour ne pas la nommer), traversé de spaghetti ... avec ce commentaire :  "je sais que tu aimes faire ce genre de truc".

Oui, mais ...

Évidemment, ça m'a intriguée, pensant à un montage. Puis, finalement, l'esprit de la cuisine a illuminé mon imagination. Bref, ça a donné ce qui va suivre.
J'ai testé sur ma "grande" fifille et sa cop's ... Qui ont bien rigolé et, ma foi, ont bien aimé. Je tire mon chapeau à la personne qui a inventé cette petite recette, sûrement pour des petitous. 
En effet, les enfants ont du mal à piquer les spaghetti (et autres pâtes) avec la fourchette, ils mangent les knackis (qu'ils adorent, voir la pub) et délaissent (peut-être) les pâtes. Eh bien, comme ça, en attrapant un bout de saucisse, ils ont les pâtes qui viennent avec. Pas bête, hein ? 




Ingrédients :

• Knackis
  
• Spaghetti
  
• Un peu de temps

Préparation :

1 - Couper les saucisses en 2, puis en 3 bouts, ce qui donne 6 petits tronçons de saucisses.

2 - Couper les spaghetti en 2

3 - Piquer chaque bout de saucisse avec des spaghetti, dans le sens de la longueur, puis dans la largeur.

4 - Cuire les saucisses à pâtes dans de l'eau salée, à laquelle vous aurez ajouté un filet d'huile.


   
5 - Récupérer avec une écumoire ou égoutter délicatement. Servir de suite, avec du fromage râpé, du ketchup ou autre.






Après quelques recherches sur le thème très important (si, si, on ose le dire : les petits -et les grands, ne vous cachez pas- adorent les knackis) !


Donc, je disais ... après quelques recherches, j'ai retrouvé l'origine de cette amusante façon d'occuper les petites têtes blondes et brunes avant et de les régaler après.

Suivez-moi ici, puis là et enfin là ... Le mystère est donc levé et nous avons trouvé
la genèse de l'histoire des knackis chevelus !

Les Etoiles de Mougins présentent toutes leurs félicitations à Jean-Baptiste Klein, Chef Sommelier du Moulin de Mougins qui vient de remporter le concours de Meilleur Jeune Sommelier de France, Trophée Duval-Leroy.

Pré-sélectionné en Mai 2011, la finale s'est déroulée lundi 28 novembre à Vertus en Champagne. Rappelons que cet alsacien qui n'a que 24 ans, soutenu par toute l'équipe du Moulin de Mougins dont Franck Thomas, lui même meilleur sommelier de France et d'Europe a aussi remporté en septembre dernier le concours du jeune sommelier des Etoiles de Mougins.

Une petite douceur bien gourmande pour démarrer la semaine. Ce dessert n’est pas des plus lights mais tellement bon et très express : 5 min de cuisson et 15 min de préparation. Si vous n’avez pas de mascarpone, remplacez par du formage frais ou des petits suisses mais en ce cas, évitez la phase fouet électrique. Mélangez bien à la main.Il n’est pas besoin de préciser que meilleur est le chocolat,

Je ne prolonge pas plus l'attente des résultats, je sais que c'est un moment que l'on attend avec grande impatience ! J'ai essayé de me lever assez tôt, histoire de vous annoncer ce que je sais depuis minuit 1 !! Sachez que c'était très intéressant de recevoir vos votes, de savoir pourquoi vous[...]

Voici quelques photos pour partager mon après midi au Salon de la Cuisine à Chambéry. J'ai pu déguster plein de bonnes choses (pain d'épices, chocolat, patisseries, fromage, .... ) et découvrir la grande histoire des couteaux Opinel ! J'ai eu la chance d'assister à un cours de cuisine où j'ai[...]

Une recette proposée par Adeline L. étudiante en Psychologie à Amiens (80). “L’ingrédient indispensable à la vie d’un étudiant: des pattes. Une recette simple, délicieuse, à la fois fondante et croustillante, qui évitera le gâchis de pain pour des fin de mois diffciles.” Ingrédients Un filet d’huile d’olives Des pattes (de préférence des coquillettes) De la mie de pain [...]

Jiaozis ou raviolis Pékinois ou encore raviolis chinois. Je m'balladais, hier, non pas sur l'avenue, mais sur la Toile, sans but précis, les papilles ouvertes à l'inconnu, (eh oui, bon, c'était quand même une promenade à tendance culinaire), mais sans rien chercher de précis, j'avais envie de[...]

On a tous « notre marché ». Je suis toujours partagée entre l’envie d’avoir « ses commerçants » et « son marché » et l’envie de découvrir d’autres marchés, d’autre producteurs. Je suis fidèle avec modération en matière de consommation. La curiosité sans doute, et ça … Continuer la lecture →

La promotion du Guide Michelin Suisse 2012 vient d’être dévoilée et c’est avec grand plaisir que nous avons appris la promotion du restaurant le Floris de notre grand ami Claude Legras au rang de deuxième étoile. Toutes nos félicitations au chef qui mérite amplement cette récompense.
Claude Legras a participé à deux éditions : en 2008 où les fidèles du festival se souviennent de sa démonstration avec Olivier Samson, alors deux Etoiles en Suisse et aujourd’hui installé à Vannes, en Bretagne comme commis et en 2009 où il avait signé le dîner de gala au Moulin de Mougins.

Serge Labrosse (Les Etoiles 2008 et 2009), Denis Martin (Les Etoiles 2011) gardent leurs étoiles respectives.

Bravo Claude !

 

Aujourd’hui c’est le navarin d’agneau du grand chef cuisiner français Paul Bocuse(3 étoile au guide Michelin) que j’ai tenté de réaliser, un plat simple mais très savoureux.

         

Ce plat rustique aurait été baptisé ainsi d'après la victoire de Navarin en Grèce (1827). C'est une des explications avancées en tout cas. Et s'il ne s'appelait navarin qu'en raison des navets qui entrent dans sa préparation ?"

J’ai apporté quelques modifications à la recette que vous allez trouver ici, par apport à la recette originale, j’ai mis moins de viande, donc diminué aussi la quantité pour les autres ingrédients, et j’ai pas de pois gourmands que je n’avais pas

Ingrédients:

500 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
1 bottillons d'oignons nouveaux,
1 bottillons de carottes rondes,
1 bottillons de petits navets,
2 tomates,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
75 cl de bouillon,(j’ai pris un cube de bouillon de mouton, dilué dans le l’eau bouillante)
1 cuillerée à soupe de farine,
huile, sel, poivre.

         

Préparation:

-Eplucher et écraser les gousses d'ail.
-Eplucher, couper et épépiner les tomates.
-Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocote.
-Y faire dorer les morceaux d'agneau par et les laisser dorer de tous les côtés.
-Ajouter les gousses d'ail écrasées.
-Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocote, remettre tous les morceaux d'agneau.
-Les saupoudrer de farine en les tournant, laisser ""sécher"" 1 minute à feu vif.
-Ajouter les tomates en morceaux.
-Saler, poivrer.
-Mouiller avec le bouillon bouillant.
-Ajouter le bouquet garni.(j’ai prix un morceau de poireau, 2 feuilles de laurier et une branche de thym que j’ai ficelé)
-Porter à ébullition.
-Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
-Eplucher les petits oignons, les carottes, les navets.
-Les ajouter dans la cocote au bout des 30 minutes.
-Continuer la cuisson encore 30 minutes.
Au dernier moment, retirer le bouquet garni.

Ps: la prochaine fois je testerai avec le pois gourmand, ça doit être encore meilleure

         

Bonne réalisation et bonne dégustation

france, navet, carote, oignon, viande, viande d'agneau

Liens:

• Bûches de Noël en images
• Biscuits de Noël en images

    Outils nécessaires: Saladier     Ingrédients:      – sécher avec une serviette en papier      – 1, concombre      – 1/3 Coupe, Vinaigrette italienne      – 1, tête de laitue, lavée, égoutté     Les étapes de cuisson:     Arracher la tête de la laitue … Lire la suite →

L'approche des fêtes est toujours source d'inspiration et nous fait faire plein de douceurs à déguster religieusement. Le coing est un fruit immangeable cru...mais cuit, on ne peut avoir plus parfumé, plus savoureux. Le coing comme la pomme est l'un des rares fruits à posséder tellement de pectine qu'il n'a besoin d'aucun rajout pour se transformer en une belle pâte de fruits ambrée. J'ai opté

Préparation : 30 mins Cuisson : 2 heures 15 Ingrédients (3 à 4 personnes) : . Un quart de chou en grosses lamelles . Trois pommes de terre moyennes . Une boîte de pulpe de tomates . Une carotte coupée en grosses rondelles . Un cube de bouillon de poulet . Deux oignons en demi-lamelles . Une gousse d’ail émincée . Huit tranches [...]

C’est finalement David Alessandria, du Château des Comtes de Challes à Challes-les-Eaux en Savoie qui a remporté le Trophée Masse 2011, présidé par Anne-Sophie Pic. Les Etoiles de Mougins adressent leurs plus vives félicitations au vainqueur ainsi qu’à Rémi Robert, sous-chef au moulin de Mougins, brillant finaliste.
 
Passionné par la cuisine gastronomique, Rémi Robert a commencé sa carrière dans des établissements étoilés et notamment avec Gérard Vié au Trianon Palace à Versailles où il a eu l’opportunité de travailler à l’international : une expérience qui lui a donné envie en 1998 de partir aux Etats-Unis à Boston.

En 2000, il rentre en France et devaient en 2002, Lauréat du Concours Marc Veyrat-Sodexo. Après une nouvelle expérience à l’étranger en 2005, il ouvre son propre restaurant en Corse. En 2010, il souhaite revenir sur le continent quand, dans la cadre du concours du Fois gras Masse, il rencontre Sébastien Chambru, MOF 2007, qui recherche un chef pour renforcer son équipe du Moulin de Mougins.

La voix du nord a mis ce we en avant les blogs de cuisine du nord ici. J'ai été ravie de découvrir que "la cuisine pour nos têtes blondes" avait été mise à l'honneur et notamment mes recettes de cuisine destinées aux enfants. Un grand merci à la voix du nord pour l'intérêt qu'ils ont trouvé[...]

Encore une recette destinée aux jours froids et pluvieux. La joue de boeuf est un plat roboratif encore meilleur réchauffé. Cuisinez-en donc assez pour plusieurs repas. Comme toutes les viandes mijotées la joue de boeuf aux carottes se congèle aisément. Les ingrédients en sont simples et bons marchés. Essayez quand même d'utiliser un vin de... Lire Joues de boeuf aux carottes

Parmi les gageures proposées aux chefs de Mougins pour cette semaine du goût était de proposer de faire aimer aux enfants des aliments qu'ils n'ont pas l'habitude d'aimer, faute de les avoir goûter au préalable, bien souvent. Ni Alessio Giove, le chef de l'Hôtel de Mougins, ni Nhut N Guyen, le second de la Brasserie de la Méditerranée n'ont eu peur de relever le défi. 
Le premier avec une classe de Mougins le Haut a fait découvrir aux enfants les notions principales du goût : amer, acide, sucré, salé. En fin de séance, les enfants ont posé des questions très intéressantes au chef sur son métier, son établissement, ses préférences culinaires. 
Le second, était, pour sa part, aux Cabrières avec deux classes de cours moyen : au programme leçon de goût au travers de la découverte de différentes sortes de potiron : le patisson, le potimarron, le potidon. Qui aurait pu penser que les enfants adoreraient le potimaron cuisiné avec des moules, des échalotes et du vin blanc ? Aussitôt goûté, aussitôt apprécié ! Bravo Chef !
Le laboratoire de la boulangerie du pain d'Olivier à cannes la Bocca a également accueilli différents classes pour un travail autour du pain et des viennoiseries. la semaine se poursuit avec les chefs Laurent Poulet, Simon Ganache du Park Lenôtre et Sébastien Chambru du Moulin de Mougins. A suivre donc ... 

Recette de terrine à la viande effectuée avec des bocaux le parfait

Super recette pour réaliser vous même des sablés à la confiture, profitez de la vidéo:

Cela fait un moment que je n'ai pas fait de pâte de fruits. Avec le vitpris Alsa, c'est très rapide à préparer et cela fait aussi un très joli ( et délicieux) cadeau à offrir. Pour parer à toute éventualité et en prévision de Noël, j'ai préparé de nombreux bocaux de 250 gr de coulis de fruits en pleine saison que j'ai mis au congélateur. Il ne me reste plus qu'à décongeler.Cette fois-ci, je me

Bonjour, je sais que dernièrement j’ai peu publié de recettes. Je souffre d’un souci qu’ont pas mal de personnes : le manque de temps. Je vais donc essayer de m’organiser autrement entre famille et boulot, de manière à continuer à publier sur ce blog plus régulièrement. Pour commencer, le site change de look, on reste [...]

Lerici, jumelée avec Mougins, viens d'accueillir pour un week-end savoureux, les Etoiles de Mougins. Deux jours dédiés aux goûts et aux saveurs pour cette une première version qui a attiré le public italien sur la petite place qui jouxte le port. En démonstrations, outre les chefs italiens sélectionnés, les représentants des Etoiles de Mougins, Laela Mouhamou, jeune femme chef à la Brasserie de la Méditerranée, Sébastien Zunino et Gaétan Gentil de la brigade de la Place de Mougins.


Nos chefs ont pu ainsi démontrer tout leur talent autour de recettes concoctées en direct : "Velouté de coco et gambas" et "Velouté de moules" pour Laéla, "Terrine de Laperau et Macaron à la Truffe" pour Sébastien et Gaëtan. Un diner de gala et un menu signé Davide Santoni, Denis Fetisson, Laela Mouhamou et Serge Gouloumés a réuni les représentants des deux villes, et les deux maires Emmanuel Fresco pour Lerici et Richard Galy pour Mougins, accueillis par Ermino Beghe à L'Europa Grand Hôtel . Une première édition gourmande qui ne demande qu'à se développer et une occasion de lier davantage encore les liens qui unissent les deux villes.

Des semaines que je voulais vous parler de mes 2 glaces maison favorites cet été et puis bon avec cette saison pas très estivale, j’ai préféré passer mes recettes à la trappe. Et puis aujourd’hui quand j’ai vu ce magnifique ciel bleu qui dure depuis maintenant quelques jours, je me suis dit qu’enfin c’était un [...]

Originaire de Troyes, j'ai vu les entreprises délocaliser peu à peu leur production. Cette délocalisationà changé ma ville d'origine. J'ai donc à coeur de défendre le Made in France. Cette communauté nous permettra d'échanger des marques françaises car aujourd'hui on se cache pour défendre le[...]

Ingrédients pour 6 personnes: *12 tranches de jambon cru* 6 poire * 12 cerneaux de noix* 150g de roquefort * 1l de vin rouge* 6c. A soupe de sucre * 2 bâtons de cannelle. Préparation: 1/ pelez les poires et posez les dans une casserole. Versez le vin, ajoutez le sucre et les bâtons de [...]

Tendance Fromage - Le fromage n'est pas mort... Il sent juste un peu plus fort ! Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les fromages de France et d'ailleurs. Du camembert au Maroilles en passant par des fromages comme le Pecorino Pepato vous allez découvrir un monde fait d'excellence et de saveur. Mais retrouvez aussi sur Tendance Fromage les mariages vins - Fromages des videos et surtout les recettes de Manu. Aujourd'hui le fromage est tendance et nous le faisons savoir.

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Participez au Grand Concours Photo Les Etoiles de Mougins en envoyant vos 10 meilleurs photos de la 6ème édition du Festival International de la Gastronomie et gagnez un repas gastronomique dans l’un des prestigieux restaurants de Mougins !!




Photos d’ambiance, du village, de chefs, de l’invité d’honneur Eric Frechon, de plats, des espaces… Plus elles seront variées, plus vous aurez de chance de gagnez !

Éligibilité : La participation à ce concours est gratuite et sans obligation d’achat.

Durée du concours : Le Concours photo des Etoiles de Mougins se déroule jusqu’au 1 Octobre 2011 à minuit.

Comment participer : Le concours consiste à envoyer 10 photos à contactpro@lesetoilesdemougins.com. Les photos doivent être légendées.

Limite : La participation au présent concours est limitée à une par foyer (même nom, même numéro de téléphone, même adresse postale).

Sélection : La sélection du gagnant sera effectuée le 2 octobre. Les gagnants seront prévenus par courrier postal, par mail ou par téléphone.

Photographie Libre de droit : Les photos envoyées pourront être utilisées pour la communication des Etoiles de Mougins (site Internet, Presse…).

Ingrédients:

Les graines d'une courge évidée
De la fleur de sel de Guérande ou autre sel